こうじ、ところてん、甘酒の製造販売をしています。
煮る・蒸す・仕込む等の工程を心を込めて丁寧に日々製造しています。
直接おいで頂く場合は、国道沿いに市営の無料駐車場がありますので、そこに止めて歩いて入って頂けるとありがたいです。
「道の駅水の郷さわら」にもございます
←「写真」は羽釜で天草を煮ているところ

「こうじ」は糀や麹と書きますが意味は同じです。こうじ造りの方法にはいろいろありますが、当店では在来から行われてきた蓋糀法（ふたこうじほう）と言われる手法でこうじを造っています。この蓋糀法は大変手間のかかる手法なのですが、あえて省力化はせず手造りにこだわっていこうと決めています。したがってこうじを造る場合の気温や湿度も大切な要素になりますので、こうじは秋から冬期のみ（春のお岸頃迄）の販売となります。

一口に言ってところてんは海藻を煮出して固めたものです。簡単そうですが天草を煮る水の量や火加減の具合はとてもデリケートです。おおまかに過程を説明しますと短時間で煮えてしまう現代的な圧力釜ではなく昔ながらの開放釜で時間をかけてじっくりと抽出し、抽出した液を２種類の目の細かい網で慎重かつ素早くこし、型に手作業で流し込みます。文章にするとこれだけですが、熱気が充満した中での作業は慣れているとはいえ大変です。しかし手間を惜しまず丁寧に造る事こそ大事だと思っています。(写真のところてんつゆは終売となりました）

品名	値段	備考
こうじ(一升≒１ｋｇ）	930円	白米と糀の交換は平成29年度末で終了いたします
ところてん(２０本入り)	720円	棒状のところてんが入っています 突き出してお召し上がりください ところてん突き棒は別売りです
ところてん突き棒	130円
甘酒	280円	３８０ｇ　6～7人前
8本入ところてん	320円	棒状のところてんが入っています
黒蜜専用ところてん	380円	棒状のところてんが8本入っています 黒蜜でおいしく召し上がっていただける様に、お酢を薄めた水ではなく普通の水が入っています。 そのぶん賞味期限は短く設定してあります