こうじ、ところてんの製造販売をしています。
煮る・蒸す・仕込む等、心を込めて製造しています。
直接おいで頂く場合は、国道沿いに市営（看板には町立と書いてあります）の無料駐車場がありますので、そこに止めて歩いて入ってきて下さい。
「道の駅水の郷さわら」にもございます
←「写真」は羽釜で天草を煮ているところ

「こうじ」は糀や麹と書きますが意味は同じです。こうじ造りの方法にはいろいろありますが、当店では在来から行われてきた蓋糀法（ふたこうじほう）と言われる手法でこうじを造っています。この蓋糀法は大変手間のかかる手法なのですが、あえて省力化はせず手造りにこだわっています。したがって、こうじを造る場合の気温や湿度も大切な要素になりますので、こうじは秋から冬期のみ（春のお岸頃迄）の販売となります。夏はお休みで、2023年は10月7日から販売を始めます。よろしくお願いいたします。

一口に言って、ところてんは海藻を煮出して固めたものです。簡単そうですが、天草を煮る水の量や火加減の具合はとてもデリケートです。おおまかに過程を説明しますと、短時間で煮えてしまう現代的な圧力釜ではなく、昔ながらの開放釜で時間をかけてじっくりと抽出し、抽出した液を２種類の目の細かい網で慎重かつ素早くこし、型に手作業で流し込みます。文章にするとこれだけですが、熱気が充満した中での作業は慣れているとはいえ大変です。しかし手間や原材料を惜しまず、丁寧に造る事が大事だと思っています。(写真のところてんつゆは終売となりました）

品名	値段	備考
こうじ(1kg）	1000円	白米と糀の交換は終了いたしました 500ｇは520円になります
ところてん(２０本入り)	820円	棒状のところてんが入っています ところてん突き棒は別売りです
ところてん突き棒	150円	プラスチック製です
8本入ところてん	370円	棒状のところてんが8本入っています
黒蜜専用ところてん	460円	棒状のところてんが8本入っています 黒蜜でおいしく召し上がっていた だける様に、お酢を薄めた水ではなく普通の水が入っています。 そのぶん賞味期限は短く設定してあります