こうじ・ところてん

山中本店

「美味しい」の笑顔のために

「美味しい」の笑顔のために・山中本店

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こうじ、ところてんの製造販売をしています。
煮る・蒸す・仕込む等、心を込めて製造しています。
直接おいで頂く場合は、国道沿いに市営(看板には町立と書いてあります)の無料駐車場がありますので、そこに止めて歩いて入ってきて下さい。
「道の駅水の郷さわら」にもございます
←「写真」は羽釜で天草を煮ているところ

昔ながらの製法にこだわった匠の「こうじ」

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「こうじ」は糀や麹と書きますが意味は同じです。こうじ造りの方法にはいろいろありますが、当店では在来から行われてきた蓋糀法(ふたこうじほう)と言われる手法でこうじを造っています。この蓋糀法は大変手間のかかる手法なのですが、あえて省力化はせず手造りにこだわっています。したがって、こうじを造る場合の気温や湿度も大切な要素になりますので、こうじは秋から冬期のみ(春のお岸頃迄)の販売となります。夏はお休みで、2023年は10月7日から販売を始めます。よろしくお願いいたします。

ところてん職人入魂の一品

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一口に言って、ところてんは海藻を煮出して固めたものです。簡単そうですが、天草を煮る水の量や火加減の具合はとてもデリケートです。おおまかに過程を説明しますと、短時間で煮えてしまう現代的な圧力釜ではなく、昔ながらの開放釜で時間をかけてじっくりと抽出し、抽出した液を2種類の目の細かい網で慎重かつ素早くこし、型に手作業で流し込みます。文章にするとこれだけですが、熱気が充満した中での作業は慣れているとはいえ大変です。しかし手間や原材料を惜しまず、丁寧に造る事が大事だと思っています。(写真のところてんつゆは終売となりました)


データ

名称 山中本店(やまなかほんてん)
住所 香取市小見川295-7
TEL 0478-82-2339
定休日 日曜日・(都合で平日もお休みすることが有ります。お手数ですが電話で確認をして頂けると間違いないです)
営業時間 9:00~17:00
駐車場 国道沿いの無料市営駐車場をお使いください。
交通アクセス
国道356号線を佐原方面に向かって、本町交差点から100mくらい先の左側奥です。

取り扱い商品

品名 値段 備考
こうじ(1kg)
1000円 白米と糀の交換は終了いたしました
500gは520円になります
ところてん(20本入り)
820円 棒状のところてんが入っています

ところてん突き棒は別売りです



ところてん突き棒
150円 プラスチック製です

8本入ところてん
370円 棒状のところてんが8本入っています

黒蜜専用ところてん
460円 棒状のところてんが8本入っています
黒蜜でおいしく召し上がっていた
だける様に、お酢を薄めた水ではなく普通の水が入っています。
そのぶん賞味期限は短く設定してあります
道の駅で楽しいお買い物 くりもと

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