こうじ、ところてん、甘酒の素の製造販売卸をしています。家族経営の為量産こそできませんが、煮る・蒸す・仕込む等の工程を心を込めて丁寧に日々製造しています。商店様やスーパー様でも販売しておりますが、こうじの交換等直接おいで頂く場合は、国道沿いに市営の無料駐車場がありますので、そこに止めて歩いて入って頂けるとありがたいです。「道の駅水の郷さわら」にもございます。←「写真」は羽釜で天草を煮ているところ

「こうじ」は糀や麹と書きますが意味は同じです。こうじ造りの方法にはいろいろありますが、当店では在来から行われてきた蓋糀法（ふたこうじほう）と言われる手法でこうじを造っています。この蓋糀法は大変手間のかかる手法なのですが、あえて省力化はせず手造りにこだわっていこうと考えています。したがってこうじを造る場合の気温や湿度も大切な要素になりますので、こうじは秋から冬期のみ（10月初旬から春のお彼岸頃）の販売となります。

一口に言ってところてんは海藻を煮出して固めたものです。簡単そうですが天草を煮る水の量や火加減の具合はとてもデリケートです。おおまかに過程を説明しますと、短時間で煮えてしまう現代的な圧力釜ではなく昔ながらの開放釜で時間をかけてじっくりと抽出し、抽出した液を２種類の目の細かい網で慎重かつ素早くこし、型に手作業で流し込みます。文章にするとこれだけですが、熱気が充満した中での作業は慣れているとはいえ大変です。しかし手間を惜しまず丁寧に造る事こそ大事だと思っています。

品名	値段	備考
こうじ(一升≒１ｋｇ）	900	１０月～３月中頃迄 白米と糀の交換は一升につき250円
カップところてん	110	のり・からし・タレ・フォーク付
ところてん(２０本入り)	700	５月～１０月末 ところてん突きは付いておりません
ところてん(３０本入り)	940	１１月～４月末 ところてん突きは付いておりません
ところてん　つゆ	200	２００㎖
ところてん突き	130
甘酒の素	270	３８０ｇ　７～８人前